Una dintre activităţile culinare cele mai populare din luna octombrie este pusul verzei la murat. Deşi nu este un proces complicat, multe gospodine greşesc atunci prepară acest deliciu tomnatic
Dacă şi voi vă număraţi printre gospodinele care plănuiesc să pună varza la murat anul acesta, iată câteva lucruri pe care ar fi bine să le ştiţi înainte de a te apuca de treaba:
Cum fermentează varza?
Procesul prin care varza se transformă în varza murată este numit lacto-fermentatie. Practic, Lactobacillus, o bacterie benefică ce se regăseşte şi în iaurt şi alte fructe şi legume, ajuta la transformarea zaharurilor în acid lactic în momentul în care iau contact cu o substanţă salină.
Acidul lactic protejează împotriva creşterii bacteriilor nocive, fiind foarte benefic pentru sănătate.
De ce avem nevoie?
Varza buna pentru murat are cateva secrete: trebuie sa fie varza de toamna, cu frunzele fine, nu din cea de vara, care are frunzele si nervurile groase.
Se aleg verze potrivite, cat sa intre pe gura butoiului, dar mai plate, nu rotunde. Varza care este mai plata, are frunzele mai fine, nervurile mai subtiri, e mai batuta, deci veti avea foi minunate pentru sarmale.
Pentru a pune varza la murat nu ai nevoie de multe ingrediente. În principiu, ai nevoie doar de varză, sare, mărar, cimbru, hrean, boabe de porumb şi un recipient în care să punem varză. În ceea ce priveşte sarea, se adaugă cam 30 grame de sare grunjoasa la un litru de apă sau în funcţie de preferinţe.
Se pun verzele in butoi, cele mai mari la fund, cele mai mici deasupra. Lasati deoparte 2-3-4 verze, necuratate si le adaugati in zilele urmatoare. Varza se va inmuia si se va aseza mult mai bine.
Daca scobiti varza si puneti in cotor sare atunci adaugati doar 20 grame de sare la litru de apa rece.
Se dizolva sarea in apa si se toarna peste varza.
Pentru o culoare frumoasa, se pot adauga in butoiul cu varza gutui sau porumb, pentru culoarea galbena sau sfecla rosie, pentru culoarea roz.
Nu uitati sa adaugati ingredientul secret:
Presarati din belsug cu multa dragoste si un strop de bunatate!
Varza se vantura(pritoceste) zilnic, pana cand se mureaza complet. Se poate pune un furtun sau tub in butoi si se scurge zeama, apoi se toarna inapoi.
Se repeta operatiunea aceasta de 3-4 ori. Furtunul trebuie sa fie lung, sa ajunga pana la fundul butoiului. Daca varza nu e vanturata bine, zeama se baloseste, devine tulbure si apoi varza se strica. Pentru ca bacteriile sa se dezvolte bine, au nevoie de aer.
De ce trebuie să punem varza la murat?
Acest proces a fost folosit încă din cele mai vechi timpuri de către strămoşii noştri, fermentarea ajutând la păstrarea verzei cu mult după terminarea sezonului său.
Pe de altă parte, studii moderne au arătat că există şi alte beneficii ale alimentelor murate, acestea conţinând o varietate de antioxidanţi şi probiotice. Şi să nu uităm de gustul delicios pe care îl capătă alimentele murate!
Ce ar putea să nu meargă bine?
Nu prea are cum să nu iasă bine! Este posibil să observi bule sau spumă albă deasupra verzei, însă trebuie să ştii că acestea sunt doar semne ale unei fermentaţii normale.
Dacă regăsiţi semne de mucegai deasupra verzei, înseamnă că este prea cald în încăperea în care ţineţi recipientul cu varză sau se poate datora faptului că varza nu a fost în întregime acoperită cu apă.
Oricum, nu este nicio problemă; puteţi îndepărta urmele de mucegai şi remedia problema, iar fermentaţia îşi va continua ritmul firesc.