Ostropel de pui – o mancare romaneasca autentica ce nu are un corespondent prea apropiat in strainatate (cel mai asemanator cred ca este puiul cacciatore al italienilor) si asupra originii careia nu exista divergente cum intalnim, de exemplu, in cazul sarmalelor sau mititeilor.
Avand un gust deosebit si fiind usor de preparat ostropelul are mare trecere la gurmanzi si nu intalnesti pe nimeni sa refuze o portie.
Ar trebui promovat mai mult, cum ar trebui sa promovam orice bun, cuvant scris, colt de pamant, obicei, muzica, atinse de un bun simt romanesc autentic.
Din constientizarea si promovarea unor asemenea perle simple de autenticitate romaneasca se poate construi un tot bine definit si solid care sa ne impinga la un alt nivel de constiinta nationala.
Ingrediente necesare:
4 pulpe de pui intregi, 1 cutie rosii decojite in bulion, 1 capatana usturoi, 1 ceapa mare, 1/2 patrunjel proaspat, piper boabe, foi de dafin, sare, ulei pentru prajit.
Mod de preparare: Ceapa se curata, se taie marunt si se caleste intr-o tigaie cu 2-3 linguri ulei. Ceapa calita se pune in ceaun.
Pulpele se injumatatesc, se presara cu sare si se rumenesc uniform in aceeasi tigaie. Odata rumenite se pun, de asemenea, in ceaun impreuna cu 2 linguri din uleiul in care si-au lasat gustul.
Se pune in ceaun, peste pulpe, supa de pui sau apa incalzita, cat sa acopere carnea. Se lasa sa fiarba la foc mic. In mod normal, ostropelul se prepara cu rosii bine coapte, zemoase dar daca nu sunt se folosesc rosii decojite de conserva.
Din rosiile ce le aveam in casa decat doua mi-au convenit (oricum rosiile din cultura noastra s-au terminat si la magazin gasesti turcesti sau olandeze care nu sunt zemoase, asa ca nici nu am mai incercat sa caut), le-am taiat cubulete si le-am pus in ceaun.
Am apelat la o conserva de rosii in bulion care cred ca iarna este mai indicata decat rosiile din market.
Peste rosii am pus cateva boabe de piper si o foaie de dafin. Am lasat sa fiarba incet cca. 15 minute pana ce sosul, prin evaporare a inceput sa capete consistenta.
Usturoiul curatat se felieaza ( traditional, la ostropel usturoiul nu se zdrobeste ci se felieaza, chiar mai mare) si se adauga in ceaun. Se mai lasa la bolborosit 5 minute, se da sare dupa gust si eventual, piper proaspat macinat. Se opreste focul si se aromeaza cu patrunjel verde tocat.
La baza reteta de ostropel de pui presupune in principal, trei ingrediente: carne, rosii si usturoi. De aici, s-au diversificat retete ce includ de ex. mai multe legume, dar cu cat se dilueaza gustul de rosie usturoiata ne indepartam de ostropel si ne apropiem de tocanita de pui.
Am adaugat o ceapa ca sa ajut sosul la consistenta si sa evit legarea acestuia cu faina. Imi plac sosurile legate cu faina, dar nu sunt prea sanatoase si caut alte alternative ajutatoare.
Acest ostropel de pui se poate manca cu mamaliga, piure, cartofi natur, orez dar cred ca mamaliga este perechea ideala cu care, in primul rand, l-as insoti. Ceea ce am si facut. Recomand si pui cu masline si sos de rosii