Ingrediente pentru o tava de copt de 25 * 35 cm:
Aluat:
350 g de faina fina
150 g unt
6 galbenusuri
120 g zahar pudra
jumatate pliculet praf de copt
1 pliculet zahar vanilat
1 varf de cutit de sare
coaja rasa a jumatate de lamaie
Umplere:
aproximativ 200 ml gem de caise
Deasupra:
6 albusuri
1 varf de cutit de sare
200 g de zahar
coaja rasa a jumatate de lamaie
300 g nuci macinate
Mod de preparare:
Untul este topit si apoi usor racit.
Bateti bine galbenusurile cu zaharurile si apoi adaugati untul.
Adaugati in masa de galbenusuri coaja de lamaie, faina, praful de copt si sarea si amestecati bine impreuna.
Foaia de copt se tapeteaza cu hartie de copt iar aluatul se preseaza sau se intinde uniform.
Ungeti bine cu dulceata.
Incepem sa batem albusurile cu sarea, apoi procesam zaharul in 2-3 parti si il batem intr-o spuma moale.
Adaugati coaja de lamaie si nucile si lucrati spuma pe treapta cea mai de jos a robotului.
Se netezeste spuma de nuca uniform peste dulceata si se coace in cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru aproximativ 35-40 de minute.
Cand s-a racit se serveste feliat.
O alta reteta de prajitura cu nuca:
Aluat:
faina – 300 g
unt – 180 g
zahar pudra- 100 g
praf de copt – 9 g
galbenusuri – 3 buc
Crema:
lapte – 300 ml
unt – 120 g
zahar pudra – 100 g
amidon – 30 g
galbenus – 1 buc
esenta de vanilie – 1 lingurita
In plus:
nuci – 150 g
zahar – 80 g
albusuri – 4 buc
Mod de preparare:
In primul rand, pregatiti crema.
Turnati amidonul, zaharul pudra in cratita si adaugati un galbenus de ou.
In timp ce bateti in continuu, adaugati 100 ml de lapte si puneti oala pe aragaz.
Se incalzeste amestecul la foc mediu, amestecand constant, adaugand laptele ramas.
Se amesteca pana la omogenizare si odata ce amestecul a fiert, continuati sa amestecati inca 2- 3 minute pana se ingroasa.
Se ia de pe foc, se adauga esenta de vanilie, se amesteca si se acopera suprafata cremei cu folie alimentara astfel incat sa se aseze direct pe suprafata (sa nu se formeze coaja).
Lasati budinca sa se raceasca la temperatura camerei.
Descoperiti budinca racita, adaugati untul inmuiat si amestecati pana la omogenizare.
Pentru a pregati aluatul, amestecati faina simpla cu zaharul pudra si praful de copt si adaugati galbenusurile si untul moale.
Se framanta un aluat omogen si moale, se inveleste in folie de plastic si se da la frigider pentru 15 minute.
Taiati grosier miezul de nuca.
Bateti zapada moale din albusuri, adaugati 80 de grame de zahar.
Rezultatul ar trebui sa fie o spuma alba, rigida si lucioasa.
Impartiti aluatul in 3 parti egale, puneti doua din ele inapoi la frigider si intindeti a treia pe o bucata de hartie de copt pudrata cu faina intr-un dreptunghi de 20 x 30 cm.
Nivelati marginile si transferati aluatul pe o foaie de copt, intindeti pe el o treime din spuma proteica si stropiti cu o treime din nucile maruntite.
Se pune aluatul la cuptorul incalzit la 175°C pentru a se coace 15 minute.
Procedati la fel cu celelalte doua parti ale aluat, zapada proteica si nuci.
Se asambleaza prajitura asezand pe o tava aluatul intercalat alternativ cu un strat de crema.
Ultimul strat ar trebui sa fie cu nuci la suprafata.
Puneti tortul astfel pregatit la frigider pentru 4-5 ore sau mai bine peste noapte, pentru ca aromele sa se intinda si aluatul sa se inmoaie.
La final, taiati desertul in portii si serviti.
Sa aveti pofta!