V-am adus astazi reteta pentru cel mai moale si mai gustos desert si va vom spune si ce nu trebuie sa faceti niciodata pentru a iesi “ca la carte” . Conform traditiei, daca este cozonac pe masa ta, sarbatoresti , asa ca o sa coacem si cozonac de sarbatori.
Ingrediente:
1 kg de faina alba pentru cozonac,
8 galbenusuri de ou (temperatura camerei),
50 g drojdie,
500 ml lapte
1 ou mic, amestecat cu 4-5 linguri lapte, pentru uns
200 gr unt + 30 gr pentru uns tavile
esenta de rom si vanilie
2 linguri ulei
3 linguri coaja de lamaie si portocala
300 gr zahar
1 lingurita sare
Pentru umplutura:
250 gr miez de nuca copt, macinat
8 albusuri batute spuma
esenta de rom
3 linguri cacao
300 gr zahar
Mod de preparare.
Se pun 3 linguri de faina intr-o cana cu lapte caldut, se lasa sa se raceasca, apoi se adauga drojdia si o lingurita de zahar, se amesteca si se lasa la dospit la loc caldut pana isi dubleaza volumul.
Intr-un castron adanc, batem galbenusurile cu zaharul pana devin spumoase, apoi adaugam sarea, uleiul, aromele, coaja rasa de lamaie si portocala si 100 g de unt topit.
Adaugati maiaua, apoi adaugati incet laptele cald si faina si incepeti sa framantati. Aluatul este bun cand nu se mai lipeste de maini. La aluat se pot adauga stafide daca se doreste. Cand s-a framantat se adauga restul de 100 g de unt topit si se impatureste aluatul astfel incat aerul sa circule pana se incorporeaza untul, apoi se acopera cu un prosop si se lasa la crescut 50-60 de minute.
Intre timp, pregatiti umplutura si incalziti cuptorul.
Albusurile se bat spuma cu zaharul, se adauga cacao, apoi se adauga aroma de rom si nuca, se amesteca si se lasa sa stea. Cand aluatul de cozonac a crescut suficient, impartiti-l in patru parti egale.
Pe un blat uns cu putin ulei se intinde cate o foaie de aluat, cu mainile, potrivita ca lungime cat sa incapa in tava de cozonac. Intr-un capat, pe lung, se intinde umplutura, apoi se ruleaza. Se pune in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt. Se unge cu putin lapte si ou, se presara zahar si se mai lasa 20-30 de minute la crescut. Intre timp se pregatesc ceilalti cozonaci. Cand si-au dublat iar volumul, cozonacii se dau la cuptor 45-50 de minute, dupa care se inteapa cu o scobitoare sau cu un pai din matura pentru a vedea daca mai ramane coca pe el sau daca este copt.
ATENTIE: Nu framantati cu faina rece. Faina si celelate ingrediente trebuie sa fie la temperatura camerei.