<p>Regretatul bucatarul scriitor, Radu Anton Roman, a mentionat in cartea lui de retete o reteta minunata de <a href="https://bucatarianoastra.online/cozonac-cu-nuca-si-ciocolata-reteta-simpla-si-cu-reusita-sigura/">cozonac</a>. Un cozonac pufos, aromat si perfect pentru mesele festive de sarbtori. Iata care este reteta celebrului bucatar.</p>
<h3>Reteta de cozonac a lui Radu Anton Roman</h3>
<p>Ingrediente</p>
<h3>Pentru maia</h3>
<p>50 g drojdie proaspata</p>
<p>2 linguri de zahar</p>
<p>200 ml lapte</p>
<p>8 linguri de faina</p>
<h3>Pentru aluat</h3>
<p>1 kilogram faina tip 000 cernuta</p>
<p>100 g unt topit</p>
<p>150 ml ulei</p>
<p>4 oua + 6 galbenusuri (nu reci!) batute cu 1 lingurita de sare</p>
<p>300 ml lapte fiert cu 400 g zahar</p>
<p>1 baton de vanilie din care ai scos semintele</p>
<p>coaja a doua lamai + 2 portocale</p>
<p>100 g stafide</p>
<h3>Pentru umplutura</h3>
<p>6 albusuri batute spuma</p>
<p>400 g nuci risnite nu prea fin</p>
<p>6 linguri de cacao neagra</p>
<p>200 g zahar brun</p>
<p>200 g stafide</p>
<p>3 linguri de rom brun</p>
<h3>Pentru uns</h3>
<p>4 galbenusuri</p>
<p>2 linguri de lapte</p>
<h3>Mod de preparare</h3>
<p>&#8221;Amesteca 200 ml lapte (caldut, ca laptele pentru bebelusi; la temperatura corpului) cu drojdia sfaramata, zaharul si 8 linguri de faina luate din cantitatea de faina cantarita pentru aluat. Tine maiaua la cald, un sfert de ora.</p>
<p>Cerne faina-ntr-un lighean incapator, adauga maiaua. Sufleca-ti manecile. Cu mana stanga adaugi ingredientele, treptat, aducand faina peste ele cu mana dreapta (cu degetele stranse, gandeste-ti mana ca pe-o lopatica; esti din nou copil, faci castele de nisip; la sfarsit, miracol: nisipul se transforma-n paine dulce!), dinspre exterior spre interior.</p>
<p>Faina, tu, totuna. Te-ai risipit, apoi te-ai cernut, acum te aduni. Spre interior. Ouale, laptele caldut, untul, uleiul, 100 g stafide, semintele de vanilie, coaja de lamaie si de portocala. Asta-i tot.</p>
<p>Acum, doar tu cu el. Il intrupezi din haos. Aduni, impaturesti, apesi. Acum e vremea sa devii nerabdator. Nu te opri, nu-i da pace, nu lasa aluatul din mana, doreste-ti sa-l vezi cat mai repede cozonac.</p>
<p>Framanta-l atent si responsabil. Nu-l rupe, nu-l intinde, tine-ti degetele stranse, nu le-nfige-n el, nu risipi inutil energiile amandurora. Aduni, impaturesti, apesi cu toata palma. Aluatul isi inghite, lacom, ultimul ingredient: aerul. Creste si sporeste. Cu aer. Cand a primit suficient, face basici.&#8221;, a explicat autorul in cartea sa.</p>
<h3>Cum trebuie umplut cozonacul</h3>
<p>&#8221;Impatureste aluatul de cateva ori, pe masa unsa cu ulei. Iti ies trei cozonaci mari sau patru mici. Vezi ce tavi ai. Unge-le bine cu unt. Intinde foi groase de 1 cm, cu mana uleiata. Aseaza umplutura pe toata suprafata, ruleaza strans, aseaza ruloul in tava cu imbinarea-n jos. Apuca-l delicat, dar ferm. Aluatu-i moale, umplutura-i grea, sovaiala ta il poate frange.</p>
<p>Tine cozonacii la cald 30 min. Unge-i cu ou. Mangaiere. Atingi aluatul pentru ultima oara. Aseaza pe fiecare cozonac, 3 jumatati de miez de nuca. Presara zahar. Coace 20 min. la 160°C (mediu spre mic), apoi 25 min. la 180°C (mediu spre mare).</p>
<p>Rabdare, nu deschide cuptorul mai devreme! Incearca-i. Infige-un bat de frigaruie-n mijloc, unde-i cozonacul mai inalt. Daca iese umed, mai lasa-i 5 min. Bate tavile usor de masa, sa se desprinda cozonacii. Lasa-i pe-o parte, 20 min., unge-i cu miere fierbinte.</p>
<p>Ia unul in mana, inchide ochii, miroase-l, simte-i greutatea. Nu-i cozonac buretos de alimentara, sa-l tii-ntr-un deget. E-un cozonac adevarat. Greu si consistent, ca truda ta&#8221;</p>
<div class="0e08eabe7e4ea8d32fd0f7389e8abf6f" data-index="3" style="float: none; margin:10px 0 10px 0; text-align:center;">
 
 
<div data-type="_mgwidget" data-widget-id="1258117"> 
</div> 
<script>(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push(["_mgc.load"])})(window,"_mgq"); 
</script> 

</div>

<div style="font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;"></div></p>