Cum faci cel mai delicios cozonac dupa reteta lui Radu Anton Roman: “Ies dupa sufletul tau”

Regretatul bucatarul scriitor, Radu Anton Roman, a mentionat in cartea lui de retete o reteta minunata de cozonac. Un cozonac pufos, aromat si perfect pentru mesele festive de sarbtori. Iata care este reteta celebrului bucatar.

Reteta de cozonac a lui Radu Anton Roman

Ingrediente

Pentru maia

50 g drojdie proaspata

2 linguri de zahar

200 ml lapte

8 linguri de faina

Pentru aluat

1 kilogram faina tip 000 cernuta

100 g unt topit

150 ml ulei

4 oua + 6 galbenusuri (nu reci!) batute cu 1 lingurita de sare

300 ml lapte fiert cu 400 g zahar

1 baton de vanilie din care ai scos semintele

coaja a doua lamai + 2 portocale

100 g stafide

Pentru umplutura

6 albusuri batute spuma

400 g nuci risnite nu prea fin

6 linguri de cacao neagra

200 g zahar brun

200 g stafide

3 linguri de rom brun

Pentru uns

4 galbenusuri

2 linguri de lapte

Mod de preparare

”Amesteca 200 ml lapte (caldut, ca laptele pentru bebelusi; la temperatura corpului) cu drojdia sfaramata, zaharul si 8 linguri de faina luate din cantitatea de faina cantarita pentru aluat. Tine maiaua la cald, un sfert de ora.

Nu rata:  Salata delicioasa cu sunca, mazare si paine prajita

Cerne faina-ntr-un lighean incapator, adauga maiaua. Sufleca-ti manecile. Cu mana stanga adaugi ingredientele, treptat, aducand faina peste ele cu mana dreapta (cu degetele stranse, gandeste-ti mana ca pe-o lopatica; esti din nou copil, faci castele de nisip; la sfarsit, miracol: nisipul se transforma-n paine dulce!), dinspre exterior spre interior.

Faina, tu, totuna. Te-ai risipit, apoi te-ai cernut, acum te aduni. Spre interior. Ouale, laptele caldut, untul, uleiul, 100 g stafide, semintele de vanilie, coaja de lamaie si de portocala. Asta-i tot.

Acum, doar tu cu el. Il intrupezi din haos. Aduni, impaturesti, apesi. Acum e vremea sa devii nerabdator. Nu te opri, nu-i da pace, nu lasa aluatul din mana, doreste-ti sa-l vezi cat mai repede cozonac.

Nu rata:  Prajitura cu budinca de ciocolata si frisca- Usor de preparat si foarte gustoasa

Framanta-l atent si responsabil. Nu-l rupe, nu-l intinde, tine-ti degetele stranse, nu le-nfige-n el, nu risipi inutil energiile amandurora. Aduni, impaturesti, apesi cu toata palma. Aluatul isi inghite, lacom, ultimul ingredient: aerul. Creste si sporeste. Cu aer. Cand a primit suficient, face basici.”, a explicat autorul in cartea sa.

Cum trebuie umplut cozonacul

”Impatureste aluatul de cateva ori, pe masa unsa cu ulei. Iti ies trei cozonaci mari sau patru mici. Vezi ce tavi ai. Unge-le bine cu unt. Intinde foi groase de 1 cm, cu mana uleiata. Aseaza umplutura pe toata suprafata, ruleaza strans, aseaza ruloul in tava cu imbinarea-n jos. Apuca-l delicat, dar ferm. Aluatu-i moale, umplutura-i grea, sovaiala ta il poate frange.

Tine cozonacii la cald 30 min. Unge-i cu ou. Mangaiere. Atingi aluatul pentru ultima oara. Aseaza pe fiecare cozonac, 3 jumatati de miez de nuca. Presara zahar. Coace 20 min. la 160°C (mediu spre mic), apoi 25 min. la 180°C (mediu spre mare).

Nu rata:  Ce sa nu pui niciodata in cozonaci. Nu vor mai iesi pufosi. Secretul dezvaluit de "Regina cozonacilor".

Rabdare, nu deschide cuptorul mai devreme! Incearca-i. Infige-un bat de frigaruie-n mijloc, unde-i cozonacul mai inalt. Daca iese umed, mai lasa-i 5 min. Bate tavile usor de masa, sa se desprinda cozonacii. Lasa-i pe-o parte, 20 min., unge-i cu miere fierbinte.

Ia unul in mana, inchide ochii, miroase-l, simte-i greutatea. Nu-i cozonac buretos de alimentara, sa-l tii-ntr-un deget. E-un cozonac adevarat. Greu si consistent, ca truda ta”