Ingrediente pentru 4 borcane de 0,64 litri:
– Vinete – 1,5 kg
– Morcovi – 350 g
– Ardei dulce – 450 g
– Coriandru – 100 g
– Usturoi – 7 catei
– sare – 2,5 lingurite
– Coriandru macinat – 1,5 lingurita
– Boia dulce – 1,5 lingurita
– Piper negru
– Zahar – 1,5 linguri
– Ulei vegetal – 150 ml
– Otet 70% – 2 lingurite
Mod de preparare:
Taiati vinetele in betisoare, puneti la fiert in apa clocotita timp de 5 minute, apoi transferati intr-un recipient separat si raciti complet.
Dam morcovii pe razatoarea „coreeana”, taiem ardeiul fasii.
Trimitem legumele in tigaie, sare, amestecam, calim bine si punem deoparte 5-10 minute, cat vinetele se racesc.
In acest timp, legumele isi vor lasa sucul.
Taiati vinetele racite in fasii mici si puneti intr-o cratita cu legume.
Adaugati coriandru tocat, usturoi ras, boia dulce, piper negru macinat, zahar si sare.
Se toarna ulei vegetal, 70% otet si se amesteca totul bine.
Punem salata in borcane curate si, bineinteles, le umplem cu sucul de legume ramas.
Acoperiti cu capace, puneti tifon sau un prosop pe fundul cratitei, puneti borcanele, umpleti cu apa pana la umeri si sterilizati din momentul fierberii exact 20 de minute.
Dupa sterilizare, rasuciti strans capacele, puneti-le cu susul in jos, infasurati-le intr-o patura sau prosop si lasati sa se raceasca complet.
O astfel de salata o pastram intr-un loc intunecat, racoros, la frigider sau in pivnita.