Aluat:
ciocolata neagra – 90 g
unt – 60 g
smantana 33% – 20 g
oua – 5 buc
zahar – 85 g
extract de vanilie – 1 lingurita
sare – 1 praf
pudra de cacao – 2 linguri
Crema de ciocolata:
ciocolata – 165 g
smantana 33% – 380 g
unt – 1 lingurita
pudra de cacao – 1 lingurita
Sirop de cafea:
apa – 50 ml
zahar – 35 g
lichior de cafea sau rom – 1 lingurita
Topping de ciocolata:
apa – 2 linguri
zahar – 30 g
sirop de glucoza – 45 g
gelatina – o jumatate de lingurita
apa fierbinte – 1 lingura
lapte condensat – 2 linguri
ciocolata neagra – 50 g
Mod de preparare:
Rupeti ciocolata intr-un bol, adaugati untul taiat cubulete si smantana dulce.
Puneti vasul intr-o baie de aburi si incalziti pana cand ingredientele incep sa se dizolve.
Amestecati cu un tel pana se combina intr-o masa uniforma, apoi scoateti vasul de pe foc.
Scoateti cinci oua si separati albusurile de galbenusuri.
Se amesteca galbenusurile cu o lingura si jumatate de zahar si se bat cu extractul de vanilie si se bate pana se formeaza o crema groasa.
Adaugati pudra de cacao si un praf de sare si continuati sa amestecati pana obtineti un amestec omogen.
Apoi se lucreaza in amestecul de ciocolata topita.
In al treilea castron, bateti albusurile spuma cu un praf de sare in zapada solida si adaugati treptat cantitatea ramasa de zahar pe masura ce bate.
Transferati apoi mousse-ul rezultat intr-un bol cu aluat de ciocolata si amestecati totul bine intr-un amestec omogen.
Se toarna apoi pe o foaie de 30 x 40 cm tapetata cu hartie de copt.
Lasati cuptorul sa se incalzeasca pana la 185 ° C, apoi reduceti caldura la 175 ° C si puneti o tava de copt in cuptor si coaceti timp de 11 pana la 13 minute.
In timp ce blatul se coace, pregatim crema.
Turnati 80 de grame de smantana dulce intr-un bol si amestecati-o cu 1 lingurita de pudra de cacao.
Intr-un castron separat, topiti ciocolata neagra rupta cu 1 lingurita de unt si adaugati-o in crema de cacao.
Reincalziti vasul peste baia de aburi pana cand ingredientele sunt combinate.
Bateti crema ramasa intr-o spuma moale, adaugati-o in amestecul de ciocolata in linguri si amestecati bine de fiecare data.
Apoi umpleti punga de decor cu crema maro deschis rezultata.
Lasati carcasa copta sa se raceasca, rasturnati-o peste foaia de copt si indepartati hartia de copt.
Taiati aproximativ 1 centimetru pe fiecare parte pentru a obtine margini drepte.
Apoi taiati dreptunghiul curat rezultat in 6 dreptunghiuri mici.
Amesteca apa cu zahar si lichior de cafea sau rom de cafea.
Asezati un dreptunghi pe un coaster, ungeti-l cu sirop de cafea si aplicati un strat de crema de ciocolata dintr-o punga de decor, pe care il intindeti cu un cutit intr-un strat uniform de aproximativ 8 mm grosime.
Asezati un alt dreptunghi pe crema, intindeti-l din nou cu sirop de cafea si apoi cu crema.
Rotiti straturile pana cand ramaneti fara ingrediente.
Ultimul strat ar trebui sa fie o crema pe care o intindeti pe toata suprafata prajiturii, inclusiv pe margini.
Puneti tortul finit la frigider pentru 1 pana la 2 ore pentru a se solidifica.
La final, pregatiti glazura de ciocolata.
Fierbeti apa cu zaharul si adaugati gelatina, in care amestecati ciocolata neagra topita.
Transferam apoi prajitura intarita pe grila si turnam peste ea glazura de ciocolata pe toate partile.
Inainte de servire, taiati cu grija toate partile cu un cutit ascutit pentru a scoate in evidenta structura stratificata a prajiturii, taiati tortul in doua cuburi si serviti.
Sa aveti pofta!