Aflați elementele de bază ale bucătarilor.
Se pare că toată lumea poate prăji carne și pește – trebuie doar să încălziți uleiul într-o tigaie și să puneți alimente pe ea.
Dar de ce atunci cotletul seamănă adesea cu o talpă, iar peștele nu arata bine deloc?
Și tocmai pentru că prăjirea corectă are trucurile sale și trebuie puse în practică, carnea și peștele vor fi întotdeauna delicate și suculente în interior și cu o crustă roșie în exterior.
Iata cum trebuie prajite
1. Carnea și peștele trebuie să fie prajite exclusiv pe ulei rafinat de calitate, cantitatea care ar trebui să fie de aproximativ 8% din greutatea produsului.
Tigaia trebuie să aibă un fund gros.
2. Înainte de prăjire, carnea trebuie uscată bine cu șervețele sau prosoape de hârtie.
Umiditatea în exces formează abur, ceea ce va încetini procesul de prăjire și de rumenire.
3. Carnea este gătită chiar înainte de a servi și nu se pune sare niciodată înainte de prăjire! Acest lucru va declansa o pierdere de suc. Sarea poate fi pusa cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii.
Pentru a obține o crustă roșie, carnea ar trebui să fie presărată cu zahăr pudră.
4. Pentru a face crusta aurie, mai întâi dai carnea sau pește într-un ou bătut, și apoi în pesmet.
5. Nu întoarceți carnea prea des în timpul procesului de prăjire.
6. Pentru a înmuia carnea tare sau veche, marinați-o. Dacă nu este timp pentru marinare, acoperiți bucățile cu muștar. De asemenea, puteți bate carnea cu un ciocan de bucătărie și turnați peste suc de lamaie.
7. Se recomandă ca pestele si carnea să se pună numai intr-o o tigaie bine încălzită. Presăriți câteva picături de apă în ulei: dacă încep să sara și se evaporă imediat, începeți să prăjiți.
8. Pentru a evita mirosurile neplăcute în timpul prăjirii peștelui, puneți în tigaie felii de cartofi.
9. Nu folosiți capacul atunci când prăjiți mici bucăți de carne. De asemenea, nu turnați prea mult ulei in tigaie.
10. Pentru a face carnea mai gustoasă, înainte de prăjire, țineți-o câteva minute în apă clocotită. Pestele trebuie dat prin putina faina pentru a avea o crusta aurie
Dacă utilizați aceste trucuri simple de gătit, carnea și peștele dvs. vor fi gustoase și frumoase.