Scriitorul Constantin Bacalbasa (1856-1935) scrie in cartea „Bucurestii de altadata”ca mititeii au fost inventati in restaurantul „La idee”, cand proprietarul, ramas fara mate de oaie pentru carnati, a pus carnea direct pe gratar. Dar bucatarul de la Carul cu Bere, localul vecin, sustinea, pe la 1920, altceva.
Intr-o epistola in care ii dezvaluie unui apropiat reteta secreta a mititeilor, acesta spune ca micii sunt originari din Balcani, mai exact din Serbia. Redam mai jos continutul scrisorii, asa cum se pastreaza ea la Biblioteca Academiei din Capitala.
Iata continutul scrisorii:
„Reteta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE. Bucuresti, la 16 Iunie 1920
Onorate Domnule Ofiter!
Pentru caci fiecare vizita a Domniei voastre, ca si cu 20 ani in urma cele ale tatalui Domniei voastre, dimpreuna cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe langa onoare, si un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc sa dau la randu-mi dovada de cavalerism, impartasindu-va la dorinta onoratei Dumneavoastra sotii, Doamna Mariuta Baciu, retetarul de preparare ai mititeilor nostri, care, dupa cum bine stiti sunt cei mai laudati din tot Bucurestiul.
Astfel dau dovada de incredere in Domnia voastra spre a nu trada nicidecum secretul deliciosilor nostri mititei, secret pe care la randul meu l-am primit de la marele Maestru Gastronom D-l Tica Preoteanu, antemergatoriul meu la conducerea bucatariei Carului.
Adresez aceieasi rugaciune si onoratei Dumneavoastra sotii, Doamnei Mariuta, celei mai desavarsite amfitrioane pe care sunt bucuros sa o fi cunoscut. Perfectiunea seratelor de cina din casa Domniilor voastre, la care, multumesc lui Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotararea sa va divulg taina celui mai de pret preparat culinar care ne cinsteste numele in capitala, in tara intreaga si in strainatate.
Mititeii sunt un produs culinar din carne de vita, in stare finita de sapte pana la opt centimetri si la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare intre mese la o halba de bere, ori ca entrée, ori ca fel de mancare de sine statatoru.
Ei isi au originea in Balkan, provenind din Serbia, dar se intalnesc si in Grecia si Turcia, de unde au fost preluati de bucataria romaneasca. Cum le spune si numele, sunt niste rulouri mici, fiind si numiti astfel: mici, in Regat, din carne cu mirodenii, avand menirea sa incante gustul mesenilor. Se servesc numai proaspat prajiti pe gratar de jar, fie cu tacam, ori la scobitoare sub forma de gustare.
Se ia carnita de vaca de la gat, fara a se indeparta grasimea si se da de doua ori prin masina, pentru a se marunti cat mai bine si cat mai uniform. Daca va fi carnea prea slaba, se va adauga ceva seu de vaca sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pana la 150 de grame pe fiecare kilogram cantarit de carne. Nu se va lua in nici un caz slaninuta, costita sau carne de porc, care nu fac decat sa strice gustul si sa ia din minunata savoarelor a mititeilor.
Se fierbe o zeama din oase de vaca cu maduva, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne. Se pregatesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii si condimente dupa cum urmeaza”
Reteta celor mai deliciosi mici
In continuare, e dezvaluita reteta celor mai deliciosi mici, care nu pare grea de pus in practica la o prima vedere:
• 8 grame de piper proaspat pisat marunt
• 12 grame de cimbru uscat cat mai proaspat pisat marunt
• 4 grame de enibahar pisat marunt
• 2 grame de coriandru pisat marunt
• 2 grame de chimion turcesc pisat marunt
• 1 gram de anis stelat pisat marunt
• 8 grame de bicarbonat de sodiu
• 1 lingurita de zeama de lamaie
• 1 lingura de untdelemn
• 1 capatana buna de usturoi aromat si nu din cel iute
„Va astept luna viitoare cand va intoarceti cu regimentul din manevre, dimpreuna cu Domnii Ofiteri Dinu si Vatache spre a savura o tava de mititei si cateva halbe impreuna!
Dorindu-va sanatate, voie buna si noroc, va rog a-i transmite umile sarutari de maini Doamnei Mariuta, cea mai desavarsita gospodina si Doamna din inalta societate! Dumnezeu sa va ajute!”, se mentioneaza in incheierea acestei epistole inedite.
Iata cateva sfaturi pentru ca reteta sa fie „adaptata” la prezent:
– in reteta apare anis stelat (anason stelat), care sa gaseste in special la magazinele exotice, cu condimente si ingrediente orientale.
– cum in comert nu se gaseste „carnita de vaca de la gat”, puteti folosi ceafa sau piept de vita.
– nu confundati chimionul turcesc cu chimenul!
– cum la vremea respectiva micii se muiau in sare, in reteta originala nu scrie ca se adauga sare in compozitie. Puteti pune circa 10 grame de sare (o lingura rasa) la kilogramul de carne, inainte de a-i modela si a-i pune pe gratar.
– lasati supa de oase sa scada pana devine vascoasa.
– folositi usturoi romanesc, cu coaja rozalie.
About Author
