Astazi voi impartasi cu voi o modalitate de a pregati cel mai popular fel de mancare de Anul Nou din Armenia – ciolan de porc, copt integral in folie la cuptor.
Ingrediente:
Ciolan de porc (6kg) 1 buc
Ardeiul iute macinat(boia)
Ceapa (7buc) 1 kg
Morcov mare 1 buc
Marinada 6-7 litri de lichid
Ardeiul dulce macinat(boia)
Usturoiul 7-8 catei
Sare dupa gust
2-3 foi de dafin
1 canuta cu vin alb
6 l apa
Mod de preparare:
Pasul 1
Spalati ciolanul de porc in apa rece. Se poate lasa intr-un bol cu apa timp de 1-2 ore. In zona articulatiilor osoase, puteti face 1-2 taieturi subtiri cu un cutit ascutit pentru a scapa de sange.
Pasul 2
Ajungand la marinada. Cantitatea depinde de greutatea carnii de porc. Ciolanul ar trebui sa fie complet sub marinada, prin urmare, pentru a gati marinada, alege o oala in care carnea se va potrivi complet. Se amesteca toate ingredientele marinatei si se aduce la fierbere. Se asteapta pana da un clocot si se opreste focul.
Pasul 3
Se raceste marinada si se pune ciolanul in ea. Inainte, faceti taieturi in carne cu un cutit subtire ascutit, astfel incat sa scapati de sange cat mai mult, si astfel incat prin aceste gauri va intra si marinada. Lasam carnea in marinada de la 16 la 24 de ore. Este indicat sa intoarceti carnea la fiecare 3-4 ore.
Pasul 4
Scoatem ciolanul si il punem la scurs. Cel mai bine este sal puneti intr-un vas si sa-l lasati 1-2 ore pentru a scapa complet de lichid.
Pasul 5
In timp ce carnea se usuca, pregatiti condimentele. Amestecati ardeii macinati -iuti si dulci. Numarul si tipul de ardei – dupa gust. Nu amestecati foarte multe condimentate, deoarece multi nu pot manca feluri de mancare prea picante. Proportia de ardei macinat cam 80% dulci, 20% iuti. Se curata usturoiul si se taie fiecare in felii. Curatati ceapa si toacati-o marunt.
Pasul 6
In primul rand, presarati sare pe ciolan, deoarece sarea din marinata nu este suficienta. Apoi unge intreaga suprafata a carnii cu piper. Dupa ardei, puneti usturoi in toate taieturile si incercati sa impingeti amestecul de ardei in aceste gauri.
Apasati ceapa tocata cu mainile, astfel incat sucul sa apara si ungeti suprafata carnii cu ceapa. Ori de cate ori este posibil, incercati sa puneti o cantitate mica de ceapa in incizii.
Pune ciolanul condimentat intr-o punga de plastic, aduna ceapa de pe suprafata mesei si aplica restul de ceapa pe ciolan direct in punga. Leaga bine punga si aseaza prima punga in a doua, astfel incat mirosul de ceapa si de condiment sa ramana complet in interiorul pungii.
Mutati punga cu carne intr-un loc racoros, vara o puteti pune in raftul inferior al frigiderului.
In aceasta stare, carnea trebuie sa ramana o zi (cel putin 12 ore).
Pasul 7
Scoatem ciolanul din punga. Curatam complet feliile de ceapa de pe suprafata ciolanului. Daca se poate este bine sa se scoata si usturoiul si ardeiul.
Pasul 8
Decojiti morcovul, taiati-l in bucati cu diametrul de 6–9 mm si asezati-l in taieturile unde se gasea usturoiul.
Pasul 9
Pune ciolanul pe o foaie de folie de aluminiu si adauga 100 ml de apa in folie. Infasurati bine ciolanul in folie si puneti-l la cuptor.
Pasul 10
Primele 3 ore cuptorul trebuie setat la o temperatura de 160 de grade. Apoi inca o ora 190.
Dupa 4 ore, am scos carnea din cuptor. Am deschis partea superioara a foliei, am uns suprafata cu grasime si am introdus-o inapoi la cuptor la o temperatura de 200 de grade timp de 15-20 de minute pentru a face crusta de suprafata.
Il scoatem din cuptor si asteptam 30-40 de minute pentru ca carnea sa se raceasca. Pofta buna!