Tortul Dobos este un desert traditional din Ungaria, a carui reteta a ajuns sa fie apreciata in intreaga lume. Cu cat are mai multe foi, unse cu crema fina de ciocolata, cu atat este mai bun.
Ingrediente pentru tort Dobos:
Pentru blat:
6 oua
250 g zahar
2 linguri zeama de lamaie
150 g faina
50 g amidon
1 praf de sare
Pentru crema de ciocolata:
220 g ciocolata
4 galbenusuri
100 g smantana
150 g zahar
250 g unt
Pentru crema caramel:
150 g zahar pudra
Mod de preparare:
Pentru foi, bati spuma tare albusurile. Dai drumul la cuptor si tapetezi o forma de tort. Mixezi galbenusurile cu zaharul pana cand capata o consistenta cremoasa, apoi adaugi o lingura cu zeama de lamaie. Combini faina cu sarea si amidonul. Incorporezi jumatate din cantitatea de faina in galbenusuri, apoi adaugi zeama de lamaie ramasa si pui alternativ cate o lingura de faina si una de albus batut, amestecand pana la omogenizare.
Pui cate 5-6 linguri de compozitie in forma de tort, cat sa obtii un strat uniform. Coci foaia pana se rumeneste usor pe margini. O scoti, o lasi la racorit si pui din nou compozitie. In final, trebuie sa obtii 7 foi.
Pentru crema, rupi ciocolata bucati si o topesti pe baie de aburi. Adaugi smantana, zaharul, galbenusurile si mai tii 5 minute, amestecand constant pana cand crema incepe sa se ingroase. O dai deoparte, o lasi la racorit si o amesteci cu untul frecat spuma.
Pentru caramel, topesti zaharul intr-o cratita, apoi il torni, in strat uniform peste o foaie de tort. Lasi la racorit si rupi foaia bucati.
Pui intr-o forma de tort, cu inel detasabil, o foaie, o ungi cu crema si continui pana cand termini ingredientele, deasupra fiind crema.
Pentru decor, folosesti bucatile de caramel. Dai tortul la rece peste noapte.