Piftia de porc sau de curcan este nelipsita de pe masa romanilor in ziua de Craciun. Aceasta are un continut caloric scazut. In plus, racitura de porc sau curcan este usor digerabila, mai ales daca folositi la prepararea ei si legume.
PIFTIE din picioare de porc
Pentru 6 farfurii de racituri se folosesc 900 g picioare, 100 g soric si 1 l apa. Picioarele se curata bine si se tin in saramura slaba timp de 3 zile.
PIFTIE reteta. Dupa ce se scot din saramura, picioarele se spala cu apa calduta si se pun la fiert impreuna cu soricul, cu 0,5 g piper, 1 g enibahar si 1,5 g sare.
Condimentele le punem la fiert intr-un saculet de panza sau tifon. Fiertul dureaza cam 2-3 ore. In prima ora se fierbe in clocot, apoi la foc incet, cam la 80-90°C. Se scoate carnea pe farfurii, impreuna cu soricul.
In zeama se pun 3 g usturoi pisat, apoi dupa ce s-a asezat se strecoara in farfurii. Oasele mai mari este bine sa le scoatem in prealabil. Farfuriile le asezam la rece pana se incheaga racitura.
PIFTIE reteta simpla
Se curata bine picioarele, ratul, urechile si coada impreuna cu 500 g soric. Se asaza intr-o oala si se acopera cu apa cam de 2-3 degete.
Se sareaza si se pune la fiert la foc incet. In timpul fiertului se scoate spuma de cate ori se formeaza. Dupa ce carnea s-a fiert pe jumatate, se pun zarzavaturile: 2 morcovi, 2 fire de patrunjel, 1 ceapa, 5-6 catei de usturoi, 15-20 boabe de piper.
Se continua fiertul pana ce carnea se desprinde de pe oase. Se scoate carnea, iar zeama o lasam sa se raceasca.
Dupa ce s-a ridicat grasimea la suprafata, degresam zeama, o strecuram in alta oala si o punem din nou la fiert.
Amestecam in zeama 2 oua (amestecam albusul cu galbenusul) si cojile zdrobite. Fierbem pana cand ouale se coaguleaza. Luam zeama de pe foc si cand s-a asezat o stecuram prin tifon in farfurii, sau in forme speciale.
PIFTIE de campie
Secretul acestor racituri consta in felul de fierbere si in calitatea de carne folosita. Se scot partile grase de la capatana parlita, se freaca bine soricul. Se iau doua picioare despicate, 500 g soric curat, si – daca este posibil si un ciolan.
PIFTIE reteta. Toate acestea se fierb intr-o cantitate de doua -ori mai mare de apa decat greutatea lor.
O ceapa, 5-6 catei de usturoi si 10 g de piper se pun intr-un saculet de tifon si se adauga astfel la fiert, impreuna cu sarea.
Dupa ce au dat in clocot timp de 2-3 minute, se pun la foc incet (80-85°C), scotandu-se spuma de cate ori este nevoie. Cand carnea se desprinde de pe oase, se scoate si se asaza pe farfurii, impreuna cu putin usturoi pisat.
Zeama se strecoara prin tifon sau carpa curata intr-un vas, i se adauga cate 10 g boia de buna calitate la fiecare kg de zeama si se reincalzeste fara sa clocoteasca. Apoi se amesteca bine si se toarna in farfurii, peste bucatile de carne. Se incheaga la rece.
Se scoate osul de pe antricot si se inabuse carnea. Dupa ce carnea e preparata, se scoate din vas, se lasa la racit si se taie felii, pe care le asezam pe farfurii.
Se fierbe o bucata de soric, bine curatata, impreuna cu sare, piper, 5-6 catei de usturoi, 2 morcovi si 2 fire de patrunjel.
Cand soricul este moale, se scoate si zeama se strecoara. Aceasta zeama o punem la fiert impreuna cu doua si cojile lor, spalate si pisate.
Zeama curata astfel obtinuta se strecoara in farfurii, peste feliile de antricot. Dupa ce s-au congelat se prepara cu boia si piper pisat.
Citeste mai multe pe realitatea.net