Carnati deliciosi de casa, retete traditionale pastrate de la bunici

Carnatii sunt un preparat specific sezonului de iarna. In general, carnatii de casa se pregatesc dupa taierea porcului.

Oricine poate sa-si prepare niste carnati deliciosi in casa, urmand aceste retete traditionale de carnati de Craciun.

Secretul carnatilor de porc consta in ingredientele de calitate, proportiile corecte, matele potrivite si uscarea/afumarea lor corespunzatoare.

Daca nu-ti plac carnatii din comert, ii poti prepara la tine acasa. Carnatii de casa sunt deliciosi, se prepara in ziua Ignatului si pot fi si afumati. Carnatii de casa sunt nelipsiti de pe masa de Craciun.

Fiecare regiune a tarii are specificul ei in ceea ce priveste prepararea carnatilor de porc in casa. In unele zone carnea de porc se amesteca cu carne de oaie sau vita, in altele se toaca cu cutitul, nu la masina de tocat.

Carnatii de porc sunt un preparat specific sezonului rece, nelipsiti de pe mesele de sarbatori. Desi galantarele magazinelor sunt pline de soiuri diferite de carnati, pentru toate gusturile, majoritatea gospodinelor prefera ca, de Craciun, sa prepare carnati de casa.

In gospodariile unde se taie porci, carnatii sunt printre primele preparate facute imediat dupa sacrificarea animalelor si pastrate pe toata perioada sezonului rece in camara

Retetele de carnati difera de la zona la zona. Fiecare regiune a tarii are un specific al ei atunci cand vine vorba de carnatii facuti in casa. In Oltenia si Muntenia, gospodinele folosesc pentru un plus de gust, zeama de la oase. In Banat si Bucovina cei mai buni carnati se fac din carne tocata la mana, nu la masina de tocat.

Carnati moldovenesti

In Moldova, pentru cei mai reusiti carnati se amesteca carne de porc cu carne de manzat. La 500 de grame de carne de porc se adauga 500 grame carne de minzat, condimente, 250 g slanina, sare, piper, usturoi dupa gust. Se trece carnea prin masina de tocat, se adauga sare, piper, usturoi, dupa gust, coriandru si nucsoara.

Carnatii se umplu cu ajutorul unei palnii atasate la capatul masinii de tocat.

Se pune carnea tocat din nou in masina si se invirteste pirgia masinii usor ca sa nu se rupa intestinele. In carne se pune apa rece, pentru ca umplutura sa alunece usor. Carnatii astfel preparati se pastreaza timp de doua zile la rece in curenti de aer.

Cimbrul maruntit este secretul carnatilor ardelenesti. O reteta clasica de carnati ardelenesti include carne macra si carne grasa intr-un procent de 80% cu 20%.

La carne se adauga 100g usturoi pisat, 100g sare, 20g piper negru macinat mare si 10g cimbru maruntit. Se lasa la uscat doua trei zile,dupa care se afuma si se pastreaza la loc racoros.

In Bucovina, carnea pentru carnati se toaca la sita mare a masinii de tocat sau direct cu mana. Specificul locului este amestecul de carne de porc cu carne de vita si oaie.

Carnatii de casa ca in Bucovina se fac cu: o lingura sare, o lingurita cimbru, o lingurita piper, 1.5 kg carne de oaie slaba, 1.5 kg carne de oaie foarte grasa, 1.5 kg slanina, 1.5 kg pulpa de porc, 3 kg carne de vita slaba, o lingurita mustar boabe, o lingurita boia dulce, 1 lingurita boia iut, o lingurita ienibahar macinat, trei bucati capatana usturoi, 10 mate de porc.

Carnea se toaca cu sita mare de la masina de tocat, se adauga mirodeniile si usturoiul pisat. Se umplu matele de porc cu ajutorul dispozitivului special de la masina de tocat. Carnatii se lasa la uscat doua zile, apoi se pun in afumatoare sau se congeleaza.

Carnati ca in Banat

In Banat, gospodinele folosesc: 15Kg carne de porc, pulpa cu grasime, 5 kg slanina, 500 g usturoi, 3-4 catei de usturoi, boia de ardei dulce, 20 de g de piper macinat proaspat, 3 l apa rece si sare dupa gust.

Carnea se toaca la masina de tocat prin sita cu cele mai mari gauri. Se amesteca cu usturoiul pisat care a fost tinut in apa cu 5 linguri de sare grunjoasa timp de o ora . Se pun toate condimentele, se framanta bine compozitia si se umplu matele cu ea.

Zeama de oase la carnatii din Oltenia Gospodinele din Oltenia si Muntenia folosesc zeama de oase pentru cei mai reusit carnati. La 2,5 kg de carne de porc se adauga 700 g de carne de vita, 70 g de usturoi, 2 ardei iuti, 5 g de cimbru, 20-50 ml zeama de oase sau supa, 50 g de sare, 5 g de piper.

Cu carnea tocata si amestecul de condimente se umplu 12 mate. Carnatii se lasa in curenti de aer cateva ore, dupa care se pun la afumat.

In Dobrogea se pastreaza obiceiul prepararii carnatilor din carne taiata marunt si nu tocata, care au o aroma aparte. Reteta traditionala de carnati prevede adaugarea de ardei iute in compozitia de carne de porc tocata.

„In zona in care sunt nascut, la Cobadin-Viisoara, parintii mei adunau carnea si o taiau cu barda pe un fund de lemn, apoi o taiau marunt-marunt si bagau in compozitie si putina grasime”, a povestit pentru Adevarul Nicolae Nejloveanu, maestru bucatar din Dobrogea.

In carnea tocata marunt se pun gramada usturoi, piper, cimbru si un ingredient care nu trebuie sa lipseasca din compozitia unui carnat dobrogean – ciusca rosie uscata (ardeiul iute). Carnatii se pun la uscat intr-o incapere cu umiditatea cat mai scazuta posibil, conform adevarul.ro.

Ingrediente:

3 kg carne tocata de porc (s-au tocat pulpa si fleica)

100 gr usturoi

1 mana sare mare

20 gr boia

15-20 gr piper

sare grunjoasa, bicarbonat si putin otet pentru curatat intestine

Mod de preparare:

Carnea tocata trebuie sa aiba destula grasime, nu tocati doar carne macra, cam 2/3 carne si 1/3 grasime sa fie in compozitie.

Intestinele folosite sunt cele subtiri de la porc sau puteti folosi intestine gata cumparate. Cele de la porc se rad bine cu dosul lamei cutitului pana se elimina tot continutul si apoi se spala cu apa fierbinte.

Indiferent daca folositi intestine cumparate sau curatate de voi pasul urmator e sa le puneti in apa calda cu sare, bicarbonat si putin otet ca sa se dezinfecteze bine si sa se albeasca.

Se strivesc cateii de usturoi si se pun peste carnea tocata impreuna cu sarea. Se framanta bine cu mainile si apoi se lasa cam 15 minute sa se topeasca sarea. Se adauga boiaua si piperul si se mai framanta pana la omogenizare.

Acum se gusta compozitia: se ia o bucatica de carne tocata si puneti limba pe ea ca sa simtiti cat e de condimentata. In functie de propriul gust mai adaugati sare si piper. Dar nu boia, prea multa boia va face carnatii amari!

Pregatiti masina de facut carnati punand in capat tubul special de umplut carnati. Luati un intestin si-l trageti pe tub pana in capat. Daca merge greu, suflati in el! Faceti un nod sanatos la capat. Puneti carne in masina si dati incet la manivela sa umpleti intestinele.

E bine ca cineva sa umple continuu masina si sa invarta la manivela si cineva sa tina carnatul in timp ce se formeaza sa nu se rupa. In timp ce se formeaza carnatul rulati-l sub forma de melc ca sa fie mai usor de mutat la sfarsit.

Cand ati ajuns la captul intestinului va opriti din dat la manivela si faceti un nod sanatos si la capatul final. Si gata primul carnat! * in cazul in care intestinul are gauri si vedeti ca iese compozitia afara, va opritit in acel punct si faceti nod, chiar daca carnatul iese scurt; reluati cu alt intestin. Repetati pana terminati carnea.