Crema de caramel fina si pufoasa
Avem nevoie:
500 ml lapte integral
(se poate folosi si lapte fara lactoza, de migdale sau de cocos)
300 g zahar alb granulat
55 g amidon de porumb – aproximativ 2 linguri cu varf
250 ml frisca (minimum 33% grasime, foarte bine racita)
Procedura de preparare:
Pregatirea agentului de ingrosare
Din cei 500 ml de lapte, luati aproximativ o lingurita si puneti-o intr-un bol mic. Adaugati amidonul de porumb si amestecati cu un tel pana la omogenizare completa. Lasati deoparte. Restul de lapte pastrati-l la indemana.
Prepararea caramelului
Turnati zaharul intr-o cratita cu fund gros si puneti pe foc mediu. Amestecati constant pana cand zaharul se topeste complet si capata o culoare chihlimbarie frumoasa. Aveti grija sa nu se arda, pentru ca va deveni amar.
Adaugarea laptelui
Reduceti focul la mic. Turnati laptele ramas in caramelul fierbinte, cu mare grija si in portii mici.
Atentie: amestecul va face bule puternice si va degaja abur fierbinte. Tineti mainile la distanta.
Dizolvarea caramelului
Initial, caramelul se va intari si va parea foarte tare – este absolut normal. Continuati sa gatiti la foc mic, amestecand constant, pana cand toate bucatile de caramel se dizolva complet si obtineti un amestec omogen.
Ingroasarea cremei
Cand compozitia clocoteste, adaugati amestecul de lapte si amidon. Amestecati energic pana se formeaza o budinca de caramel foarte groasa. Lasati sa fiarba cateva secunde, apoi luati de pe foc.
Racirea bazei de caramel
Turnati crema fierbinte intr-un bol si acoperiti imediat cu folie alimentara, lipita direct pe suprafata cremei, pentru a preveni formarea crustei. Lasati sa se raceasca, apoi dati la frigider pentru cel putin 2 ore, ideal peste noapte.
Incorporarea friscii
Bateti frisca rece cu mixerul pana devine ferma.
Scoateti baza de caramel din frigider (va avea o consistenta gelatinoasa) si mixati-o scurt pana devine cremoasa.
Finalizarea cremei
Incorporati baza de caramel in frisca, in doua transe. Mixati la viteza mare pana obtineti o crema pufoasa, fina si ferma, care isi pastreaza perfect forma.
About Author
