O reteta de toamna, savuroasa. Zacusca de vinete cu gogosari este una dintre cele mai simple retete. Se conserva in borcane inchise ermetic, cu o pojghita de ulei deasupra.
Ingrediente:
6 kg de vinete
6 kg rosii coapte
6 kg gogosari
4 kg ceapa
2 ardei iuti
1 l ulei de floarea-soarelui
o capatana de usturoi (optional)
5-6 linguri sare
piper si boia dulce, dupa gust
Mod de preparare:
Vinetele, coapte pe plita sau in cuptor, se curata de coaja si se lasa la scurs doua-trei ore, intr-o sita.
Gogosarii si ardeii iuti se curata de cotor, se spala bine in apa rece si se taie cuburi maricele. Ceapa se taie solzisori (nu prea mici). Intr-o cratita adanca se pune ulei la incins. Se adauga gogosarii si ceapa si se lasa sa se caleasca.
Intre timp, vinetele se toaca folosind o lingura de lemn. Cand gogosarii au inceput sa se inmoaie, se adauga vinetele.
Rosiile se spala, se inlatura cotorul, se taie cuburi si se pun peste prajeala. Se amesteca usor cu o lingura de lemn.
Se pune sarea, se potriveste de piper si boia, usturoi, apoi se acopera cratita si se fierbe la foc mic, aproximativ o ora. Se amesteca des, cu lingura de lemn, avand grija sa nu se prinda de cratita.
Cand zeama a scazut, se ia de pe foc.