Cozonacul este deliciul traditional care nu lipseste de pe nicio masa de sarbatoare.
Nu este greu de facut, dat tot secretul sta in aluat si modul de preparare.
Bucatarii ne dau cateva sfaturi pe care ar trbui sa le notam.
Pentru un cozonac care sa creasca bine si sa fie pufos, caldura este cruciala.
„Atunci cand facem cozonac este important ca in bucatarie sa fie cam 21-22 de grade, iar temperatura sa fie constanta.
Nu lasati geamuri deschise pentru a nu se face curent.
Apoi alegeti faina de calitate, preferabil sa fie de la moara daca aveti cum sa faceti rost.
Este bine sa folositi drojdie uscata pe care o dizolvati in apa calda inainte de a o pune in aluat si oua de casa daca este posibil.
Pentru ca un cozonac sa fie fraged eu recomand 2-3 linguri de untura care sa se puna in aluat.
Acesta din urma trebuie framantat foarte bine, cel putin 30-45 de minute.
Veti sti ca este bun atunci cand este putin lipicios, dar se desprinde totusi de pe mana.
Daca puneti prea multa faina riscati sa stricati cozonacul“, spune bucatarul Marian Toma.
Dupa ce ati facut aluatul, acesta se lasa la dospit.
Este foarte important cat timp il lasam.
„De obicei, aluatul se lasa la dospit pana cand isi dubleaza volumul.
Nu este un timp standard, dar poate dura de la o ora si jumatate la doua ore.
Tava in care va fi copt cozonacul nu trebuie umpluta pana sus deoarece acesta nu va mai avea loc sa creasca.
Se pune aluat care sa umple o treime din tava, nu mai mult“, mai spune bucatarul.
Cum coacem cozonacul
Coptul cozonacului depinde si de tipul de cuptor pe care il avem.
„Daca aveti cuptor electric incalziti-l la 200 de grade, apoi asteptati cateva minune inainte sa puneti cozonacul.
La inceput temperatura nu trebuie sa fie mare pentru a nu se arde cozonacul la exterior.
Apoi in timpul coacerii temperatura trebuie sa ramana la 175 de grade.
Daca aveti cuptor clasic pe gaz, atunci este bine ca sub tavile de cozonac sa puneti o tava cu apa pentru ca produsul sa nu se arda in partea de jos.
Cozonacii trebuie facuti la foc mic.
Foarte important este sa nu deschideti cuptorul cat timp cozonacul este in interior ca sa nu se lase.
In mod normal un cozonac este gata cam intr-o ora“, mai spune bucatarul.
Sfaturi pentru aspect
Pentru a avea un cozonac cat mai apetisant puteti apela la cateva trucuri.
„ Daca nu aveti oua sau faina de casa ci luate din magazin puteti alege o alta metoda pentru a-i da cozonacului o culoare galbena.
Puteti adauga putin sofran dizolvat in lapte.
De asemenea, inainte cu 5 minute sa fie gata puteti unge cozonacul cu galbenus de ou si lapte pentru a face o crusta frumoasa.
Daca in timpul coacerii observati ca partea de sus se rumeneste prea tare, puteti aseza peste cozonaci o hartie de copt pentru a nu strica aspectul.
Dupa ce ati scos cozonatul din cuptor, acesta se lasa in tava pana se raceste complet, chiar daca procesul dureaza destul de mult.
Nu ii scoateti din tava cat sunt calzi deoarece se pot rupe.
Ca sa nu se lipeasca puteti pune de la inceput in tava hartie de copt“, mai spune specialistul.