Ca in fiecare an, carnea de miel este nelipsita de pe masa de Paste a familiilor din Romania. Retetele difera in functie de fiecare gospodarie, in functie de asezare geografica, obiceiuri si gusturi.
RETETE DE PASTE: Miel cu spanac si ceapa verde
Ingrediente:
1 kg carne de miel
100 g untura
100 g ceapa uscata
20 fire de ceapa verde
1/2 kg spanac
marar si patrunjel
50 g bulion
1 lingura de faina
sare, piper
100 ml vin
Mod de preparare:
Carnea se spala, se taie bucati, se sareaza si se prajeste intr-o cratita cu putina untura. Dupa ce mielul s-a prajit putin, bucatile sunt scoase intr-o alta cratita.
In cratita cu untura se caleste ceapa uscata taiata marunt si faina, pana se rumeneste putin. Se stinge cu bulion si apa calduta.
Compozitia se toarna peste carnea prajita si se fierb impreuna pana se inmoaie carnea. Apoi se adauga ceapa verde, usturoiul verde, verdeata si spanacul taiate si calite putin in untura.
Se adauga sare si piper dupa gust si se lasa la fiert inca 20 de minute, apoi se adauga vinul. Daca mancare este prea zemoasa, o puteti introduce in cuptor ca sa mai scada.
RETETE DE PASTE: Drob de miel in aluat sarat
Ingrediente:
Pentru drob:
1 kg maruntaie de miel
300 g carne de porc
4 oua crude
3 legaturi ceapa verde
2 legaturi usturoi verde
2 legaturi patrunjel verde
sare si piper dupa gust
1 plic condimente pentru drob
ulei pentru calit si uns tava
Pentru aluat:
500g faina
1 lingura sare
2 galbenusuri de ou
1/2cana apa
250 g unt taiat bucatele
Mod de preparare:
Se cerne faina, formand o gramada. Se face o adancitura in centrul gramezii si se toarna in ea sare, galbenusurile si apa. Bucatelele de unt se disperseaza in compozitie si se framanta totul, pana ce se formeaza un aluat omogen. Se modeleaza sub forma unei bile si se tine la rece 2 ore.
Se spala organele si se pun la fiert. Dupa ce sunt gata, le dam prin masina de tocat impreuna cu carnea de porc.
Ceapa, usturoiul si patrunjelul se vor toca marunt dupa ce au fost bine spalate si se vor amesteca cu compozitia de carne si maruntaie. Se adauga cele patru oua crude, se condimenteaza dupa plac si se omogenizeaza bine toata compozitia.
Se intinde foaia si se pune compozitia de drob, care va fi bine invelita si asezata in tava de la cuptor unsa cu putin ulei. Se coace cca 50 min.
RETETE DE PASTE: Ciorba de miel
Ingrediente:
400 g carne de miel
o ceapa medie
2 morcovi medii
o telina mica
1 pastarnac mic
o legatura de ceapa verde, tocata
1/3 pahar de orez
o legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet, tocata
½ cana de smantana
2 galbenusuri
½ legatura de patrunjel
7-8 boabe de piper negru
sare dupa gust
2 linguri de otet, sau dupa gust
Mod de preparare:
Se taie carnea in bucatele, se opareste, apoi se pune la fiert in apa rece.
Zarzavatul se curata si se taie in felii. Se adauga impreuna cu orezul si cu boabele de piper peste carne (dupa ce s-a luat spuma de deasupra). Se fierbe la foc mic timp de 35-40 de minute, apoi se adauga tarhonul si ceapa verde.
Se aduga otetul si ouale batute cu smantana. Se ia de pe foc si se sareaza dupa gust.
Se serveste presarata cu patrunjel tocat.
RETETE DE PASTE: Oua umplute iepurasi
Ingrediente:
5 oua
100 gr pate de casa
2 linguri maioneza
2 linguri mustar
masline
morcov
gogosari
marar
Mod de preparare:
Se fierb ouale si cand sunt gata se tin putin in apa rece pentru a se curata mai usor. Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei cand se pun la fiert, altfel exista riscul sa se crape coaja.
Se taie un capacel in partea mai lata a oului si se scot cu grija galbenusurile. Se faramiteaza galbenusurile cu o furculita si se adauga pateul, maioneza si mustarul.
Pateul trebuie sa fie la temperatura camerei ca sa se incorporeze bine in compozitie. Se freaca bine cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza compozitia si se adauga sare si piper dupa gust.
Se umplu ouale cu compozitia obtinuta si se dau putin la rece. In varful oului se face o crestatura in care se introduc urechile.
Urechile le-am facut dintr-un morcov cu ajutorul unui dispozitiv de curatat legume. Se fac apoi ochii din masline, gura din gogosar si mustatile din marar. Tot din marar am facut si ceva iarba pentru decor si gata iepurasii.
RETETE DE PASTE: Oua umplute in stil frantuzesc
Ingrediente:
8 oua mari
120 g sunca slaba, taiata cubulete
2-3 fire ceapa verde maruntita
2-3 fire patrunjel tocat
1 lingura maioneza slaba
1 lingurita mustar
sare
piper
1-2 felii de paine tare, prajite si faramitate
Mod de preparare:
Ouale se fierb tare. Cand sunt gata, se racesc si se inlatura coaja. Se taie in jumatati, pe lungime. Cu ajutorul unei lingurite se scot galbenusurile. Se pastreaza galbenusul de la 4 oua.
Intr-un castron se amesteca bine toate ingredientele, cu exceptia painicii. Se ia cate o jumatate de ou si se umple cu o lingurita de pasta. Deasupra se presara firmituri de paine.
Ouale se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coc 1 minut, in cuptorul incins la 160°C, pana capata o culoare aurie.
RETETE DE PASTE. Pulpa de miel la cuptor cu scortisoara
Ingrediente pentru 2-4 persoane:
o pulpa de miel dezosata;
o ceapa;
3 morcovi;
cateva tulpini de telina;
1 lingura de seminte de fenicul;
1 lingura de boia afumata;
1 lingura de piper cayene;
1 lingura de cuisoare;
1 lingura de turmeric;
1 lingura de scortisoara;
sare;
piper;
3 batoane de scortisoara.
Mod de preparare:
Condimentele de amesteca apoi se ia pulpa de miel si se freaca bine cu amestecul rezultat. Se fac trei gauri in pulpa, in care se introduc batoanele de scortisoara si cate o crenguta de cimbru.
Legumele se taie mare si se pun intr-o tava cu ulei de masline si se lasa la calit 2-3 minute pe ochiul aragazului. Se pune si pulpa si se lasa cateva minute pana incepe sa prinda crusta, apoi se introduce la cuptor timp de 60-75 de minute, in functie de cat de bine facuta vrei sa fie carnea.
RETETE DE PASTE. Pulpa de miel la cuptor cu rozmarin
Ingrediente:
o pulpa de miel cu os;
amestec de condimente de Provence;
ulei de masline;
cartofi;
rozmarin;
o capatana de usturoi;
o jumatate de lamaie;
sare;
piper.
Mod de preparare:
Pulpa se cresteaza pe ambele parti, se maseaza cu ulei de masline, se asezoneaza cu sare, piper si amestecul de condimente de Provence, iar in taieturi de introduc crengute de rozmarin si feliute de usturoi. Dupa aceea se stropeste cu zeama de lamaie si se lasa la marinat timp de cateva ore.
Se ia o tava de marime suficienta, se aseaza pulpa de miel pe catei de usturoi, iar de jur-imprejur se pun cartofii, curatati de coaja siu asezonati cu putin ulei de masline si sare.
Se adauga 100 ml de apa pe fundul tavii, pentru ca pulpa sa nu se lipeasca si tava se introduce la cuptor timp de 2-3 ore, in functie de marimea pulpei.
RETETE DE PASTE. Pulpa de miel marinata la cuptor
Ingrediente:
o pulpa de miel de 2-3 kg;
200 ml vin rosu sec;
30 ml otet balsamic;
2 frunze de dafin;
2 lingurite de fulgi de usturoi;
2 lingurite mustar brun;
sare de mare;
2 ardei iuti uscati;
o lingurita de cimbru uscat;
o lingurita de patrunjel uscat;
o lingurita de oregano uscat;
o lingurita de rozmarin uscat.
Mod de preparare:
Frunzele de dafin, fulgii de usturoi, mustarul brun, ardeii iuti uscati si sarea se piseaza in mojar pana se obtine o pudra fina. Se adauga si celelalte condiimente si se amesteca pentru omogenizare. Se toarna amestecul obtinut intr-un castron si se adauga vinul si otetul balsamic, amestecandu-le pentru a se omogeniza.
Se ia pulpa de miel si se maseaza foarte bine cu amestecul de condimente cu vin si otet si se lasa la marinat timp de 8 ore.
Se introduce la cuptor si se lasa aproximativ 2-3 ore, in functie de cat de bine patrunsa vrei sa fie carnea.
RETETE DE PASTE. Cotlete de miel picante
Ingrediente:
4 – 6 cotlete de miel;
2 lingurite de fulgi de usturoi;
o lingurita de piper
6-7 cuisoare;
1-2 lingurite de rosii uscate;
o lingurita de oregano;
o lingurita de rozmarin;
o jumatate de lingurita de scortisoara;
o lingurita de menta;
sare;
50 ml ulei de masline;
50 ml vin rosu.
Mod de preparare:
Fulgii de usturoi, piperul si cuisoarele se macina in mojar si se amesteca impreuna cu restul mirodeniilor. Se adauga uleiul de masline si vinul rosu si se obtine o marinata cu care se maseaza pe toate partile cotletele de miel. Se pot gati la cuptor, la tigaie sau la gratar.
About Author
