Reteta pentru zacusca de vinete

Zacusca este unul dintre cele mai populare preparate traditionale romanesti. Aceasta nu trebuie sa lipseasca din camara pentru iarna.

Ingrediente:

6 kilograme vinete

3 kilograme ardei gras

3 kilograme gogosari rosii

5 kilograme rosii

1,5 kilograme ceapa alba

1 litru de ulei

10-12 foi de dafin

cateva linguri de zahar (dupa gust)

sare

piper

Preparare:

Sterilizati borcanele. Uscati-le si pastrati-le la cald.

Decojiti rosiile dupa ce le-ati oparit in prealabil.

Daca aveti timp, conditii si rabdare, coaceti rosiile pe plita/gratar inainte de decojire. Vor avea un gust deosebit.

Tocati rosiile si puneti-le la fiert. Fierbeti-le la foc mic pana obtineti un bulion gros ca o smantana. Sarati si indulciti dupa gust pentru a obtine un gust echilibrat.

Puteti economisi timp daca folositi bulion de rosii gata preparat. In acest caz veti avea nevoie de aproximativ 3 litri de bulion.

Coaceti vinetele pe gratar sau plita. Decojiti-le si lasati-le la scurs.

Coaceti ardeii si gogosarii pe gratar. Scoateti ardeii si gogosarii, puneti-i intr-un vas si acoperiti-i cu un capac sau folie de aluminiu. Lasati-i 30-40 de minute sa se abureasca.

Curatati ardeii de pielite si indepartati-le cotorul.

Tocati vinetele cu un satar de lemn.

Tocati ardeii grasi si gogosarii din cutit.

Pentru o consistente mai rustica ii puteti rupe fasii.

Curatati ceapa si tocati-o pestisori.

Pregatiti o cratita adanca sau oala suficient de adanca cat sa cuprinda toate ingredientele dar care sa poata intra la cuptor.

Incingeti cuptorul la 160 de grade (foc mediu).

Incalziti – nu incingeti! – uleiul in vasul pregatit.

Adaugati ceapa si sotati-o la foc mic pana devine translucida.

Adaugati ardeii si amestecati bine.

Adaugati vinetele si bulionul de rosii.

Adagati foile de dafin si lasati sa dea totul cateva clocote.

Acoperiti vasul si introduceti-l la cuptor pentru 100-120 de minute pana cand zacusca este legata si uleiul s-a ridicat la suprafata.

Se scoate zacusca din cuptor si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Foile de dafin se scot.

Puneti zacusca fierbinte in borcanele calde.

Omogenizati zacusca inainte de a o turna in borcane pentru a distribui egal uleiul.

Acoperiti borcanele cu capace.

Acoperiti borcanele cu un prosop sau patura si lasati-le sa se raceasca lent (12-24 de ore).
Depozitati borcanele cu zacusca in locuri racoroase, uscate si intunecate (camari, pivnite, etc).