Publicitate

🐷 Tobă de porc de casă – rețeta tradițională, gustoasă și bine închegată

Nicio masă de Crăciun nu este completă fără preparatele tradiționale de porc făcute în casă! ❤️ Tobă de porc, pregătită după rețeta gospodinelor de odinioară, cu bucăți fragede de carne, șorici, limbă și condimente aromate, este unul dintre cele mai iubite aperitive tradiționale.

Se prepară din ingrediente simple, fierbe încet, iar secretul unei tobe reușite este zeama bogată în gelatină naturală, care leagă perfect toate ingredientele. Servită rece, cu muștar, ceapă roșie și pâine proaspătă, este absolut delicioasă!

📝 Ingrediente

Pentru 2 tobe medii:

1 cap de porc (aproximativ 2–2,5 kg)
1 limbă de porc
1 inimă de porc
2 rinichi de porc
2 urechi de porc
500 g șorici
500 g carne de porc (pulpă sau fleică)
1 stomac de porc pentru umplut
1 căpățână de usturoi
2 lingurițe sare (sau după gust)
1 linguriță piper boabe
1 linguriță piper măcinat
2–3 foi de dafin
1 linguriță boia dulce (opțional)
1 ceapă întreagă
Apă cât să acopere ingredientele

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pregătim carnea și organele

Spălăm foarte bine toate bucățile de carne și organele. Curățăm stomacul de porc cu atenție, îl frecăm cu sare grunjoasă și îl clătim în mai multe ape. Îl putem lăsa la înmuiat în apă rece cu puțin oțet și sare, apoi îl clătim din nou.

Nu rata: Prajitura cu fructe confiate, aromele amestecate sunt delicioase

Curățăm rinichii și îi lăsăm în apă rece pentru a elimina mirosul specific.

2. Fierbem ingredientele

Punem capul de porc, carnea, urechile, șoriciul, inima și rinichii într-o oală încăpătoare.

Adăugăm apă cât să acopere ingredientele, ceapa întreagă, foile de dafin, piperul boabe și puțină sare.

Fierbem la foc mic, îndepărtând spuma ori de câte ori este nevoie.

Limba o putem fierbe separat sau o putem adăuga în oală, având grijă să o scoatem când este bine fiartă și fragedă.

Fierbem până când toate bucățile sunt foarte bine pătrunse și carnea se desprinde ușor de pe oase.

3. Pregătim carnea

Scoatem toate ingredientele din zeamă și le lăsăm să se răcorească suficient cât să le putem manevra.

Nu rata: Focaccia- Se prepara foarte repede si poate fi consumata fara nimic altceva

Dezossăm capul de porc, curățăm limba de pieliță și tăiem carnea, organele, urechile și șoriciul în bucăți potrivite.

Nu le tăiem foarte mici, deoarece este frumos ca toba să aibă bucăți vizibile de carne și șorici.

4. Pregătim compoziția

Strecurăm zeama în care au fiert ingredientele.

Într-un vas mare punem toate bucățile de carne și organe. Adăugăm usturoiul zdrobit, piperul măcinat, boiaua și sare, după gust.

Turnăm treptat din zeama strecurată, cât să obținem o compoziție suculentă, bine legată, dar nu prea lichidă.

5. Umplem stomacul de porc

Umplem stomacul pregătit cu amestecul de carne și zeamă.

Nu îl umplem excesiv, deoarece se poate sparge în timpul fierberii. Eliminăm aerul rămas și coasem bine deschiderea cu ață alimentară.

6. Fierbem toba

Punem toba într-o oală cu apă fierbinte și o fierbem la foc foarte mic, fără clocote puternice, aproximativ 45–60 de minute, în funcție de dimensiune.

O înțepăm din loc în loc cu un ac fin, pentru a permite eliminarea aerului și a preveni spargerea membranei.

Nu rata: Tobă de porc tradițională - Aduce gustul autentic al sărbătorilor

7. Presăm și răcim

Scoatem toba din apă, o așezăm între două tăvi sau două funduri de lemn și punem deasupra o greutate moderată.

O lăsăm să se preseze și să se răcească, apoi o introducem în frigider pentru minimum 12 ore.

După ce s-a închegat bine, o putem felia și servi.