Publicitate

🐷 Piftie de porc (răcituri) – rețeta tradițională, limpede, gustoasă și bine închegată

Ce-ar fi să aducem pe masă gustul autentic al sărbătorilor de iarnă? ❤️ Piftia de porc, pregătită după rețeta tradițională, cu mult usturoi, carne fragedă și zeamă limpede, bine închegată, este unul dintre preparatele nelipsite de pe mesele românilor.

Secretul unei piftii reușite stă în alegerea bucăților potrivite de carne, fierberea lentă și răbdarea de a lăsa zeama să-și extragă toată gelatina naturală. Se servește rece, cu pâine proaspătă, muștar și puțină boia, iar gustul este minunat!

📝 Ingrediente

Pentru aproximativ 6–8 porții:

2 picioare de porc (adidași)
2 ciolane de porc
2 urechi de porc (opțional)
500 g rasol de porc
1 morcov mare
1 ceapă întreagă
1 căpățână mare de usturoi
2 foi de dafin
1 linguriță piper boabe
Sare, după gust
3–4 litri de apă (sau cât să acopere carnea)

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pregătim carnea

Spălăm foarte bine picioarele, ciolanele și urechile de porc. Dacă este nevoie, curățăm șoriciul cu ajutorul unui cuțit și le clătim în mai multe ape.

Nu rata: Prajitura cu biscuiti si crema de vanilie- Desert rapid si fara coacere

Pentru o zeamă cât mai limpede, putem lăsa carnea în apă rece timp de 1–2 ore înainte de fierbere.

2. Punem carnea la fiert

Așezăm toate bucățile de carne într-o oală încăpătoare și turnăm apă rece cât să le acopere.

Punem oala pe foc și, când începe să fiarbă, îndepărtăm cu grijă spuma formată la suprafață.

Adăugăm ceapa întreagă, morcovul, foile de dafin și piperul boabe.

3. Fierbem la foc mic

Lăsăm carnea să fiarbă la foc foarte mic, fără clocote puternice, aproximativ 4–5 ore.

Este important să nu amestecăm prea mult și să îndepărtăm periodic spuma sau grăsimea în exces.

Carnea este gata când se desprinde foarte ușor de pe oase, iar șoriciul este moale și gelatinos.

4. Pregătim usturoiul

Nu rata: Chifle cu mere si scortisoara- Delicate, aromate si parfumate

Curățăm usturoiul și îl zdrobim sau îl tocăm foarte fin.

Stingem focul și lăsăm zeama să se liniștească puțin. Adăugăm usturoiul și îl lăsăm aproximativ 10–15 minute să-și elibereze aroma.

5. Strecurăm zeama

Scoatem carnea din oală și strecurăm zeama printr-o sită foarte fină sau printr-un tifon curat.

Gustăm și potrivim de sare.

Dacă dorim o piftie mai puțin grasă, îndepărtăm cu o lingură grăsimea de la suprafață.

6. Pregătim carnea pentru porționat

Dezossăm carnea și o tăiem în bucăți potrivite.

Așezăm carnea în boluri sau caserole, distribuind uniform bucățile de șorici și carne.

Putem adăuga și câteva rondele de morcov fiert pentru decor.

7. Turnăm zeama și lăsăm la închegat

Turnăm zeama strecurată peste carne, astfel încât să o acopere complet.

Lăsăm preparatele să se răcorească, apoi le introducem în frigider pentru minimum 8–12 ore, până când piftia este bine închegată.

Se servește rece, cu pâine proaspătă și muștar.

Nu rata: Ardei murati cu usturoi - O reteta simpla, pe care o poate face oricine

💡 Secrete pentru o piftie perfectă

Folosiți picioare de porc și ciolane, deoarece acestea conțin mult colagen natural.
Nu adăugați prea multă apă în timpul fierberii.
Fierbeți întotdeauna la foc mic, pentru o zeamă limpede.
Nu folosiți gelatină dacă aveți suficiente bucăți bogate în colagen și fierbeți corect.
Adăugați usturoiul după oprirea focului pentru o aromă plăcută.
Dacă vreți să verificați dacă zeama se încheagă, puneți o linguriță într-o farfurioară și lăsați-o la frigider 15–20 de minute.

Păstrare: Piftia se ține permanent la frigider, acoperită, și se consumă în 2–3 zile.

Poftă bună și sărbători cu mese îmbelșugate! ❤️

💬 Voi cum preferați piftia: cu mult usturoi sau mai delicată? O pregătiți doar din picioare de porc sau adăugați și ciolan?

#ReteteDeVis #PiftieDePorc #Racituri #ReteteTraditionale #ReteteDeCraciun #BucatarieRomaneasca