🐖 Lebăr de porc de casă – rețeta tradițională, gustoasă și aromată, nelipsită de pe masa de sărbători!
Niciun Crăciun nu este complet fără preparatele tradiționale de porc pregătite în casă! Lebărul este unul dintre acele bunătăți care ne amintesc de mesele festive din copilărie, de gospodăriile bunicilor și de gustul autentic al preparatelor făcute cu grijă.
Astăzi vă propun o rețetă tradițională de lebăr de porc, cremos, aromat și condimentat exact cât trebuie. Se prepară din ficat, carne și slăninuță de porc, cu ceapă călită și mirodenii care îi oferă un gust deosebit.
Este delicios servit rece, alături de muștar, ceapă roșie și pâine proaspătă! ❤️
🐷 Lebăr de porc de casă – rețeta tradițională
Ingrediente:
- 1 kg ficat de porc
- 500 g carne de porc mai grasă
- 500 g inimă de porc
- 300 g slănină de porc
- 3 cepe mari
- 2–3 foi de dafin
- 1 linguriță piper măcinat
- 1 linguriță piper boabe
- 1 linguriță ienibahar măcinat, opțional
- 1 linguriță maghiran uscat, opțional
- Sare, după gust
- 200–300 ml supă în care au fiert organele, pentru consistență
- Mațe naturale de porc pentru umplut
Mod de preparare:
1. Pregătirea cărnii și a organelor
Spălăm bine ficatul, inima și carnea de porc. Curățăm inima de eventualele cheaguri și pielițe, apoi tăiem ingredientele în bucăți potrivite.
2. Fierberea
Punem carnea, inima și slănina într-o oală mare cu apă și câteva boabe de piper și foi de dafin. Fierbem la foc potrivit până când carnea și inima sunt bine pătrunse.
Adăugăm ficatul separat și îl fierbem aproximativ 15–20 de minute, până când este complet gătit. Nu îl fierbem excesiv, pentru a nu deveni uscat și sfărâmicios.
Păstrăm o parte din zeama în care au fiert ingredientele.
3. Pregătirea cepei
Curățăm ceapa, o tocăm mărunt și o călim în puțină grăsime rezultată din slănină, până devine moale și sticloasă.
4. Tocarea ingredientelor
Lăsăm organele și carnea să se răcorească puțin, apoi le trecem prin mașina de tocat, folosind o sită fină sau medie.
Adăugăm ceapa călită și amestecăm bine.
5. Condimentarea
Punem sarea, piperul măcinat, ienibaharul și maghiranul. Adăugăm treptat din supa păstrată, până obținem o compoziție moale, cremoasă și ușor de umplut.
Gustăm și potrivim condimentele după preferință.
6. Umplerea mațelor
Spălăm și pregătim bine mațele naturale. Le umplem cu compoziția obținută, fără să le îndesăm prea tare, deoarece se pot sparge în timpul fierberii.
Legăm capetele și înțepăm ușor mațele în câteva locuri cu un ac sterilizat, pentru a permite eliminarea aerului.
7. Fierberea lebărului
Așezăm lebărul într-o oală cu apă fierbinte, dar care nu clocotește puternic. Îl fierbem la foc mic aproximativ 15–20 de minute, în funcție de grosimea cârnaților, verificând ca temperatura din centru să ajungă la cel puțin 71°C.
Nu lăsăm apa să fiarbă în clocote mari, pentru a evita spargerea mațelor.
8. Răcirea și păstrarea
Scoatem lebărul cu grijă și îl lăsăm să se răcească. După ce s-a răcorit, îl păstrăm la frigider, într-un recipient acoperit.
❤️ Sfaturi pentru un lebăr reușit:
- Pentru un lebăr mai cremos, puteți folosi puțin mai multă slănină.
- Nu fierbeți excesiv ficatul, deoarece poate deveni uscat.
- Adăugați supa treptat, pentru a controla consistența.
- Nu umpleți mațele foarte tare.
- Păstrați lebărul la frigider și consumați-l în câteva zile sau congelați-l pentru o perioadă mai lungă.
Cum îl servim?
Tăiem lebărul în felii potrivite și îl servim rece, cu muștar, ceapă roșie, murături și pâine de casă.
Un preparat tradițional, gustos și aromat, perfect pentru masa de sărbători!
💬 Voi pregătiți lebărul acasă de Crăciun sau preferați să îl cumpărați?
❤️ Salvați rețeta și distribuiți-o celor care pregătesc bunătăți tradiționale pentru sărbători!
#ReteteDeVis #LebarDeCasa #LebarDePorc #ReteteTraditionale #PreparateleDeCraciun #BunatatiDeCasa #ReteteRomanesti
About Author
