Cozonacul traditional al sarbatorilor: reteta lui Radu Anton Roman
Sarbatorile de iarna aduc cu ele aroma inconfundabila de cozonac proaspat scos din cuptor. Este desertul care reuneste familia, evocand amintiri dragi din copilarie. Nimic nu se compara cu un cozonac preparat acasa, iar reteta celebrului scriitor si bucatar Radu Anton Roman te poate ajuta sa creezi un desert de neuitat, perfect pentru masa festiva.
Ingrediente pentru un cozonac autentic, “ca la mama acasa”
Pentru a pregati aceasta delicatesa, ai nevoie de urmatoarele ingrediente:
Maia
50 g drojdie proaspata
2 linguri de zahar
200 ml lapte
8 linguri de faina
Aluat
1 kilogram faina tip 000 cernuta
100 g unt topit
150 ml ulei4 oua + 6 galbenusuri (nu reci!) batute cu 1 lingurita de sare
300 ml lapte fiert cu 400 g zahar si 1 baton de vanilie din care ai scos semintele
coaja a doua lamai + 2 portocale
100 g stafide
Umplutura
6 albusuri batute spuma + 400 g nuci rasnite nu prea fin
6 linguri de cacao buna, neagra, densa, parfumata
200 g zahar brun
200 g stafide
3 linguri de rom brun bun
Pentru uns: 4 galbenusuri + 2 linguri de lapte
Cozonac dupa reteta lui Radu Anton Roman
„Fa curat in casa, in tine. Aeriseste bine, apoi inchide tot, incinge cuptorul, spala-te pe maini. Aseaza-ti ingredientele pe masa, masoara-le, priveste-le, gandeste. Nu exista greseli de ne]ndreptat, in bucatarie. Nimic nu-i cu desavarsire gresit. Nu, pana la capat. Nu-i niciodata prea tarziu sa obtii ceva bun. Poate nu va iesi exact ce ai fi vrut, dar, cu putin noroc, vei obtine ceea ce-ti trebuie.
Esti doar tu cu ingredientele tale, nu-i nimeni aici sa te judece. O faci pentru tine. Fa-o seara tarziu sau dimineata devreme, cand e liniste, cand esti singur si ti-e bine cu tine. Despre tine-i vorba. Cozonacii ies dupa sufletul tau, nu dupa reteta. Nu-ncerca sa-i faci oricand ai chef, in mijlocul verii. N-o sa-ti iasa. Asteapta vremurile tihnite din preajma Craciunului. N-ai graba, n-ai teama. N-ai nevoie de repetitii. Cozonacul tau va iesi perfect.
Amesteca 200 ml lapte (caldut, ca laptele pentru bebelusi; la temperatura corpului) cu drojdia sfaramata, zaharul si 8 linguri de faina luate din cantitatea de faina cantarita pentru aluat. Tine maiaua la cald, un sfert de ora.Cerne faina-ntr-un lighean incapator, adauga maiaua. Sufleca-ti manecile. Cu mana stanga adaugi ingredientele, treptat, aducand faina peste ele cu mana dreapta (cu degetele stranse, gandeste-ti mana ca pe-o lopatica; esti din nou copil, faci castele de nisip; la sfarsit, miracol: nisipul se transforma-n paine dulce!), dinspre exterior spre interior.
Articolul continuă după reclameFaina, tu, totuna. Te-ai risipit, apoi te-ai cernut, acum te aduni. Spre interior. Ouale, laptele caldut, untul, uleiul, 100 g stafide, semintele de vanilie, coaja de lamaie si de portocala. Asta-i tot. Acum, doar tu cu el. Il intrupezi din haos. Aduni, impaturesti, apesi. Acum e vremea sa devii nerabdator. Nu te opri, nu-i da pace, nu lasa aluatul din mana, doreste-ti sa-l vezi cat mai repede cozonac.
Framanta-l atent si responsabil. Nu-l rupe, nu-l intinde, tine-ti degetele stranse, nu le-nfige-n el, nu risipi inutil energiile amandurora. Aduni, impaturesti, apesi cu toata palma. Aluatul isi inghite, lacom, ultimul ingredient: aerul. Creste si sporeste. Cu aer. Cand a primit suficient, face basici.
Cat framanti? Pana te doare. Pana-l simti fin, fara asperitati. Mana ti-aluneca pe el, ca pe matase. De-acum il stapanesti, te-asculta. Nu se mai lipeste de maini, nici de lighean. Ai reusit. Respira.
Daca te uiti atent, aluatul a prins viata. Respira cu tine. Inveleste-l cu un prosop curat, apoi cu-o patura. E viu si plin de promisiuni, dar foarte fragil. Are nevoie de caldura. Chiar si presimtirea unei adieri reci il face sa se stranga, sa dea-napoi. Ai grija de el; va avea grija de tine, de sufletul tau. Priveste-ti mainile-obosite, fericite. Adulmeca-le-aroma calda de unt, vanilie, portocala; nu le spala; aluatul de-i bun, mainile-ti sunt curate.
De-acum e timpul rabdarii. Nu grabi minunea; o pierzi. Astepti un ceas si jumatate. Impatureste aluatul de cateva ori, pe masa unsa cu ulei. Iti ies trei cozonaci mari sau patru mici. Vezi ce tavi ai. Unge-le bine cu unt. Intinde foi groase de 1 cm, cu mana uleiata. Aseaza umplutura pe toata suprafata, ruleaza strans, aseaza ruloul in tava cu imbinarea-n jos. Apuca-l delicat, dar ferm. Aluatu-i moale, umplutura-i grea, sovaiala ta il poate frange.
Tine cozonacii la cald 30 min. Unge-i cu ou. Mangaiere. Atingi aluatul pentru ultima oara. Aseaza pe fiecare cozonac, 3 jumatati de miez de nuca. Presara zahar. Coace 20 min. la 160°C (mediu spre mic), apoi 25 min. la 180°C (mediu spre mare).
Rabdare, nu deschide cuptorul mai devreme! Incearca-i. Infige-un bat de frigaruie-n mijloc, unde-i cozonacul mai inalt. Daca iese umed, mai lasa-i 5 min. Bate tavile usor de masa, sa se desprinda cozonacii. Lasa-i pe-o parte, 20 min., unge-i cu miere fierbinte. Ia unul in mana, inchide ochii, miroase-l, simte-i greutatea. Nu-i cozonac buretos de alimentara, sa-l tii-ntr-un deget. E-un cozonac adevarat. Greu si consistent, ca truda ta”, a scris Radu Anton Roman.
About Author
